된장·간장·고추장, 메뉴판에서 만나는 한국의 장
된장찌개와 간장불고기, 비빔밥의 양념으로 세 장의 맛과 쓰임을 알아보세요. 메주와 장독대에서 이어지는 장 담그기 문화도 함께 살펴봅니다.
된장·간장·고추장, 메뉴판에서 만나는 한국의 장
그릇에 담긴 된장과 나무 숟가락입니다.
된장찌개를 고르고, 간장불고기를 주문하고, 비빔밥에 고추장을 곁들이는 순간마다 한국의 장을 만나게 됩니다.
장은 한국 음식의 바탕이 되는 발효 양념입니다.
메뉴 이름 속의 장을 알아두면 구수한 국물과 간장 양념, 매콤한 양념 중 먹고 싶은 맛을 고르기 쉬워집니다.
된장찌개와 된장국에서 만나는 구수한 맛
된장은 구수한 맛을 내는 장으로, 된장찌개와 된장국에 쓰입니다.
국물에 된장을 풀어 끓이는 음식이라 한 끼를 먹으며 장의 맛을 알아볼 수 있습니다.
매운 음식을 피하고 싶다면 주문할 때 “이 된장찌개는 매운가요?”라고 물어보세요. 함께 넣는 양념에 따라 맵기는 달라질 수 있습니다.
검은 그릇에 담긴 된장국입니다.
간장불고기와 장조림에 쓰이는 간장
간장은 짠맛을 바탕으로 단맛과 감칠맛, 특유의 향을 지닌 액체 양념입니다.
음식의 간을 맞추면서 간장 자체의 맛과 향도 더합니다.
간장불고기, 갈비찜, 장조림은 간장이 음식에 쓰이는 모습을 떠올리기 좋은 예입니다.
고기를 양념하거나 조릴 때 쓰므로 식탁에 간장 종지가 따로 없어도 음식 안에서 그 맛을 만나게 됩니다.
메뉴에 간장 양념과 고추장 양념이 나란히 있다면 어느 장을 중심으로 맛을 냈는지 살펴보세요. 고추를 피해야 한다면 간장 양념에도 고추가 들어가는지 함께 물어두면 좋습니다.
비빔밥에 곁들이는 고추장
고추장에는 고춧가루의 매운맛과 짠맛, 감칠맛이 어우러지고 곡물 재료에서 비롯되는 단맛도 있습니다.
비빔밥에 고추장을 곁들이면 밥과 여러 재료에 이 맛이 함께 섞입니다.
양념장이 따로 나오면 조금씩 넣어가며 취향에 맞게 드셔 보세요. 따로 받고 싶을 때는 주문하면서 요청할 수 있습니다.
비빔밥에는 고추장 외에 된장이나 간장을 쓰는 경우도 있습니다.
음식 이름과 함께 어떤 양념장이 나오는지 보면 같은 비빔밥에서도 다른 맛을 고를 수 있습니다.
고추장은 메줏가루와 고춧가루, 곡물과 소금 등을 섞어 만듭니다.
찹쌀을 쓰는 방식뿐 아니라 보리고추장과 수수고추장처럼 재료와 만드는 법이 다른 종류도 있습니다.
메주에서 된장과 간장이 나뉘기까지
짚으로 묶은 메주가 시장에 놓여 있습니다.
메주는 콩을 삶아 뭉친 뒤 띄워 만드는 장의 바탕입니다.
메주를 소금물에 담가 장을 만드는 전통 방식에서는 액체와 건더기를 나누는 ‘장 가르기’를 거칩니다.
액체 쪽은 간장이 되고, 건져낸 메주는 으깨어 된장이 됩니다.
된장과 간장이 서로 다른 모습이면서도 같은 출발점을 갖는 까닭입니다.
고추장은 메줏가루에 곡물과 고춧가루, 소금 등을 섞어 만드는 별도의 장입니다.
된장과 간장을 가를 때 같은 항아리에서 함께 나오는 것은 아닙니다.
오늘날 장의 제조에는 전통 방식 외에 개량 방식도 쓰입니다.
제조 과정이 궁금하다면 메뉴 이름과 함께 사용 제품의 안내도 살펴보세요.
장독대에서 이어지는 장 담그기 문화
마당의 장독대에 크고 작은 옹기가 모여 있습니다.
옹기로 된 장독은 장을 담고 보관하던 그릇입니다.
장독대에 모인 항아리를 보면 장이 식탁에 오르기 전, 집에서 두고 돌보던 생활을 떠올릴 수 있습니다.
집집마다 이어온 장맛에는 가족의 역사와 전통이 담겨 있습니다.
장 담그는 지식은 가족 안에서 전해져 왔고, 공동체와 학교도 그 전승에 참여합니다.
장맛이 잘 들기를 바라며 부적을 쓰거나 의례를 치렀던 풍습도 이 문화의 일부입니다.
2024년 유네스코 인류무형문화유산 대표목록에 오른 것은 ‘한국의 장 담그기 문화’입니다.
재료를 마련하고 장을 만들고 돌보며 먹는 생활까지 포함합니다.
메뉴판에서 만나는 짧은 양념 이름 뒤에 이런 생활과 문화가 이어져 있습니다.
콩이나 밀처럼 피해야 할 재료가 있다면 장의 원재료와 음식의 육수·양념을 함께 물어보세요. 구체적인 요청 표현은 알레르기와 채식 요청 안내에서 찾을 수 있습니다.
장으로 맛을 낸 음식이 한 상에 놓이는 모습은 반찬이 놓인 식탁 읽기로, 자리에서 주문하고 계산하는 과정은 식당 이용 안내로 이어서 살펴보세요.
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사진 출처
• 된장 · 국립국어원 · CC BY-SA 2.0 KR · 상하 여백 자르기
• 메주 · hwayoungjung · CC BY-SA 2.0 · 변경 없음
• 장독대 · Bernard Gagnon · CC0 1.0 · 크기 조정
• 된장국 · Korea.net / Korean Culture and Information Service · CC BY-SA 2.0 · 변경 없음