Comer hanwoo en Majang-dong, Seúl: elegir la carne en el mercado y asarla en la mesa
Haz que elegir hanwoo en el Mercado de Carne de Majang forme parte del placer de la comida. Recorre los mostradores, escoge la carne que te apetece y disfruta asándola con tus acompañantes, sin prisas, en un restaurante con servicio de mesa que acepte la carne que has comprado.
Comer hanwoo en Majang-dong, Seúl: elegir la carne en el mercado y asarla en la mesa
Una comida de hanwoo fotografiada en Majang-dong en 2019.
Cuando visites Majang-dong, reserva tiempo tanto para elegir la carne como para comerla. Mirar el hanwoo de los mostradores, decidir qué cortes compartir y sentarse a asarlos forma parte de la misma comida. En lugar de pedir solo por los nombres de una carta, puedes conversar con tus acompañantes sobre lo que vais a comer mientras tenéis la carne delante. Elige con calma lo que te apetece, sin comprar una gran cantidad desde el principio.
Una comida que empieza entre los mostradores
El Mercado de Carne de Majang, en el distrito de Seongdong-gu de Seúl, es un mercado de compraventa de carne. No vende únicamente hanwoo: la guía de la Organización de Turismo de Corea indica que ofrece tanto productos ganaderos nacionales como carne importada. Si has venido a comer hanwoo, fíjate en las etiquetas de origen y en la indicación de hanwoo al recorrer los puestos. En un mismo mercado pueden llamarte la atención carnes distintas, así que no hace falta decidir en la primera tienda.
Los comercios mayoristas y minoristas que se suceden bajo el techo del mercado, y el trabajo de quienes manipulan la carne, también forman parte del interés de la visita. La presentación del mercado publicada por la ciudad de Seúl describe el trajín de trasladar mercancías y abrir las tiendas. Acércate a los mostradores para mirar la carne que te interesa, pero deja libres los pasos por donde se transportan los productos. Leer los nombres de los cortes mientras buscas dónde comer puede ayudarte a decidir qué te gustaría tener en la mesa.
Elige lo que te apetece sin memorizar todos los cortes
Aunque veas nombres desconocidos, como salchisal o saeusal, no necesitas saberlos todos para pedir. Puedes señalar la carne que te atrae y explicar que la quieres para asar. «Queremos asar carne aquí hoy. ¿Qué cortes nos recomendaría combinar?» basta para empezar la conversación. Escucha la explicación del vendedor sobre los cortes y las combinaciones, y decidid entre todos qué os apetece comer.
Si quieres probar varios cortes, puedes preguntar si es posible comprar un poco de cada uno en vez de mucha cantidad de uno solo. Si hay un surtido, mira qué cortes incluye antes de elegirlo únicamente por su nombre. Recordar sus nombres y asarlos uno a uno da pie a comentar en la mesa cuáles le gustan más a cada persona. Para decidir qué comprar y en qué cantidad, piensa no solo en cuántos vais a comer, sino también en si lo acompañaréis con arroz u otros platos.
En las etiquetas, mira el precio junto con el peso. Saber cuánta carne has elegido y cuánto cuesta en total facilita el pedido. Fíjate también en la clasificación de la carne, teniendo en cuenta los cortes que te apetecen y tu presupuesto. Decir primero qué cortes quieres y en qué cantidad ayuda a acotar las opciones. Si el precio no te encaja o hay demasiada carne, puedes cambiar la selección antes de confirmar el pedido.
Hanwoo en un plato, fotografiado en Hoengseong en 2013.
Piensa dónde comprar y dónde comer
En Majang-dong hay restaurantes que ofrecen el servicio de mesa y permiten llevar carne comprada en el mercado para asarla. La presentación de la ciudad de Seúl de septiembre de 2022 describe restaurantes que proporcionan carbón o una parrilla, además de guarniciones básicas. Las instrucciones publicadas por Gogiikneunmaeul (고기익는마을), el restaurante de la cooperativa, también explican cómo comprar la carne en el mercado y llevarla al local. La compra en el mostrador y la comida en el restaurante son, así, dos partes de la misma experiencia.
Antes de elegir la carne, decide también dónde vas a comer. Conviene saber si el restaurante acepta la carne que piensas llevar y si hay sitio para tu grupo. Aunque una carnicería te indique un restaurante, escucha qué incluye su servicio de mesa y cuáles son las condiciones de los pedidos adicionales antes de escogerlo. Una vez elegidos el comercio y el restaurante, compra carne que puedas llevar a ese local.
Distingue el cargo por el servicio de mesa del precio de la carne. El aviso publicado por Gogiikneunmaeul enumera por separado el servicio de mesa básico, los platos adicionales y las bebidas alcohólicas. Si también quieres arroz o un guiso, mira el precio de esos platos. Una pregunta breve —«¿Qué incluye el servicio de mesa?»— te permite saber qué habrá en la mesa. Sigue las indicaciones del restaurante elegido para saber si el personal asa la carne o si debes hacerlo tú.
Comparte en la mesa la carne que has elegido
Al sentarte, repasa con tus acompañantes los cortes y las cantidades que habéis comprado. Decidir por cuál empezar puede resultar más entretenido cuando habéis elegido la carne juntos. Si el restaurante funciona con parrillas de uso propio, pregunta al principio cómo se utiliza una que no conoces, en vez de intentar averiguarlo por tu cuenta. Deja tiempo suficiente para asar y comer siguiendo las indicaciones del local, sin hacerlo todo de golpe y con prisas.
Comparte la carne y descubre qué cortes te gustan. Podéis decidir si queréis probar otro corte o acompañar la comida con arroz. Recordar los nombres que visteis en el mercado y comentar qué carne ha gustado más a cada uno hace que el rato dedicado a elegir siga formando parte de la comida. No hace falta probar muchos cortes: también puedes escoger uno o dos que te atraigan y disfrutarlos con tranquilidad.
Carne de vacuno asándose sobre carbón, fotografiada en Apgujeong en 2018.
Antes de ir, consulta el horario del lugar donde comerás
Busca «마장축산물시장» (Mercado de Carne de Majang) en el mapa. La guía en coreano de la Organización de Turismo de Corea indica como dirección principal del mercado 53, Majang-ro 33-gil, Seongdong-gu, Seúl. Mira por separado la dirección para encontrar el mercado y la ubicación del establecimiento donde realmente vas a comer, y consulta los horarios de la carnicería y del restaurante elegidos para el día de tu visita. La guía turística también señala que los horarios y los días de descanso varían según el comercio. Es mejor no dejar la comida para muy tarde solo porque el mercado tenga un horario general amplio.
El día que visites Majang-dong, dedica tiempo a elegir y comer aquí, en lugar de encadenar varias paradas gastronómicas. Así podrás recorrer el mercado sin prisas y disfrutar de la carne que habéis elegido juntos.
Fuentes
• Organización de Turismo de Corea: carne, etiquetas de origen y precios en Majang Meat Market
Créditos de las fotografías
• Foto de portada · IMG_8793 · Ruo Xuan Goh · CC BY 2.0 · Sin cambios; se conserva la marca de agua original
• Carne de vacuno a la parrilla · sopoong · lazy fri13th · CC BY 2.0 · Reducción proporcional y recodificación
• Hanwoo de Hoengseong · 한우, by 김영화 · 김영화 · CC BY 2.0 · Reducción proporcional y recodificación