ソウル・馬場洞で韓牛を食べる：市場で選び、食卓で焼いて楽しむ一食

馬場畜産物市場では、韓牛を選ぶ時間も一食の楽しみになります。売り場を見て回り、食べたい肉を選んだら、購入した肉を持ち込める食堂で、同行者とゆっくり焼いて味わいましょう。

ソウル・馬場洞で韓牛を食べる：市場で選び、食卓で焼いて楽しむ一食

2019年に馬場洞で撮影された韓牛の食事。

馬場洞（マジャンドン）へ行く日は、肉を食べる時間だけでなく、選ぶ時間も残しておきましょう。売り場で韓牛（ハヌ）を見て、一緒に食べたい部位を決め、食卓に着いて焼く。そのひと続きが、ここでの一食です。レストランのメニュー名だけを見て注文するのとは違い、食べる肉を目の前にして、同行者と相談できます。最初からたくさん買うよりも、今日食べたい肉をゆっくり選んでみてください。

売り場を見て回るところから始まる食事

ソウルの城東区にある馬場畜産物市場は、食肉を売買する市場です。韓牛だけを扱っているわけではなく、韓国観光公社の案内にも、韓国産の畜産物と輸入肉の両方を扱うと書かれています。韓牛を食べに来たら、原産地と「한우」の表示を見ながら売り場を回ってみましょう。同じ市場でも気になる肉は店によって違うので、最初の店で決めなくても大丈夫です。

屋根の下に続く卸売・小売の店や、肉を扱う人たちの仕事ぶりも、この市場を眺める楽しみの一つです。ソウル市の市場紹介では、品物を運び、店を開ける忙しい様子が描かれています。見て回るときは、陳列台の前で気になる肉を眺めつつ、荷物を運ぶ通路は空けておきましょう。食事をする店を探す途中でも、売り場に書かれた部位の名前を読んでみると、食卓で何を食べたいかが少しずつ見えてきます。

部位の名前を覚えるより、食べたい肉を選びましょう

「살치살」や「새우살」など、見慣れない名前があっても、すべて知っていなければ注文できないわけではありません。気になる肉を指しながら、焼いて食べる肉を選んでいると伝えてみてください。「今日ここで焼いて食べたいのですが、どの部位を組み合わせるとよいでしょうか？」くらいで、相談を始められます。店の人が説明する部位や組み合わせを聞いて、同行者と食べたいものを決めましょう。

いろいろな部位を食べてみたければ、一種類を多く買うより、少量ずつ選べるか尋ねるのもよい方法です。盛り合わせがある場合は、名前だけで決めず、どの部位が入っているかを見てください。肉の名前を覚えておいて、食卓で一つずつ焼けば、一緒に来た人とそれぞれ気に入った部位を話し合う楽しみもあります。何をどのくらい買うかは、人数だけでなく、ご飯やほかの食事メニューを添えるかも考えて決めましょう。

値札では、金額と重さを一緒に見てください。選んだ肉がどのくらいの量で、合計いくらになるかを聞くと、注文しやすくなります。等級表示も見ながら、食べたい部位と予算を考えてみましょう。希望する部位と量を先に伝えると、選びやすくなります。価格が予算に合わなかったり、量が多すぎたりしたら、注文を確定する前に組み合わせを変えてもかまいません。

皿に盛られた韓牛。2013年に横城で撮影。

肉を買う店と、食べる店を一緒に考えましょう

馬場洞では、市場で買った肉を持ち込んで焼いて食べる「상차림」の食堂を利用できます。ソウル市の2022年9月の紹介では、炭火や焼き台、基本のおかずを用意する食堂として説明されています。市場組合の食堂「고기익는마을」に掲示されている利用案内にも、市場で肉を買って持ち込む方式が載っています。売り場で肉を買う時間が、食堂で食べる時間へとつながります。

ただし、肉を買う前に、どこで食べるかも決めておきましょう。買った肉を持ち込める店か、同行者が座れる席があるかを先に尋ねると安心です。販売店が食堂を紹介してくれても、そこで用意されるものや追加注文の条件を聞いてから選んでください。肉を買う店と食べる食堂を決めたら、その食堂に持ち込める肉を選びましょう。

食卓の用意にかかる「상차림비」は、肉の購入代金とは分けて考えてください。「고기익는마을」の掲示案内でも、基本の食卓セット、追加メニュー、酒類の代金は別々の項目になっています。ご飯やチゲも食べたいなら、そのメニューの価格も見ておきましょう。「食卓セットには何が付きますか？」とひとこと尋ねれば、食卓に何が並ぶかがわかります。店員が焼いてくれるのか、自分で焼くのかは、利用する食堂の案内に従ってください。

食卓では、選んだ肉を分け合って楽しみましょう

席に着いたら、買った肉の部位と量を同行者ともう一度見てみましょう。一緒に選んだ肉だからこそ、どれから食べるかを決めるのも楽しみになります。自分で焼く食堂なら、見慣れない焼き台の使い方を自己流で判断せず、最初に尋ねてください。一度に急いで焼くよりも、食堂の案内に沿って焼きながら食べる時間を十分に取るとよいでしょう。

選んだ肉を分け合いながら、好きな部位を探してみてください。別の部位をもう少し食べるか、ご飯を添えるかも、同行者と相談できます。市場で選んだ名前を思い出し、それぞれどの肉が気に入ったかを話していると、肉を買いに来た時間も食事の一部になります。必ず多くの部位を食べる必要はありません。気に入った一、二種類を選んで、気楽に楽しんでもよいのです。

炭火で焼く牛肉。2018年に狎鴎亭で撮影。

出かける前に、食べる店の営業時間を見ておきましょう

地図では「마장축산물시장」を検索してください。韓国観光公社の韓国語案内にある代表住所は、ソウル市城東区馬場路33ギル53（서울 성동구 마장로33길 53）です。市場を探すための住所と、実際に食事をする店の場所は別々に調べ、訪問日の販売店と食堂の営業時間を見ておきましょう。観光案内にも、営業時間と定休日は店によって異なると書かれています。市場全体の長い営業時間だけを見て、食事を遅い時間まで先延ばしにしないほうがよいでしょう。

馬場洞に寄る日は、ほかの飲食店を次々と予定に入れるより、ここで選んで食べる一食に余裕を持たせてみてください。市場見物を慌ただしく終えず、一緒に選んだ肉を食べる時間を残しておきましょう。

参考情報

• 韓国観光公社：馬場畜産物市場の基本情報と店舗ごとの営業案内

• 韓国観光公社：Majang Meat Marketの食肉・原産地・価格表示の紹介

• ソウル市『서울사랑』：馬場畜産物市場と持ち込み式食堂の紹介、2022年9月

写真クレジット

• カバー写真 · IMG_8793 · Ruo Xuan Goh · CC BY 2.0 · 変更なし・原作のウォーターマークを保持

• 牛肉の炭火焼き · sopoong · lazy fri13th · CC BY 2.0 · 縦横比を保って縮小・再エンコード

• 横城の韓牛 · 한우, by 김영화 · 김영화 · CC BY 2.0 · 縦横比を保って縮小・再エンコード