Comer ganjang gejang en Corea: tu primera comida de cangrejo marinado
Compara el cangrejo marinado en soja con la variedad picante y elige una comida con arroz. Esta guía te acompaña en tu primera comida de gejang, desde sacar la carne hasta elegir un plato cocinado si evitas el cangrejo crudo.
Comer ganjang gejang en Corea: tu primera comida de cangrejo marinado
Ganjang gejang, fotografiado en 2019.
Para tu primera comida de gejang, piensa en el cangrejo y un cuenco de arroz como un conjunto. Saca un poco de carne, ponla sobre el arroz y cómelos juntos para disfrutar del sabor de la salsa de soja o del aliño picante. También puedes mezclar el arroz dentro del caparazón. Conocer estas dos formas de comerlo te ayudará a encontrar la combinación que más te guste en la mesa. En la carta, empieza por distinguir entre ganjang gejang y yangnyeom gejang, y busca si hay un menú que incluya arroz y guarniciones.
Las dos variedades se preparan con cangrejo crudo. Si evitas el marisco crudo, elige un plato de cangrejo bien cocinado en lugar de gejang. La Organización de Turismo de Corea explica que, para preparar ganjang gejang, se hierve la salsa de soja sazonada y se deja enfriar antes de añadir el cangrejo crudo.
¿Salsa de soja o aliño picante?
El ganjang gejang es cangrejo marinado en una salsa de soja sazonada. La Organización de Turismo de Corea describe cómo el sabor dulce y sabroso del cangrejo combina con el toque salado de la salsa. Es una opción si prefieres centrarte en el sabor de la soja y la carne del cangrejo en vez de en un aliño con chile en polvo. Algunas recetas también llevan chile, así que, si el picante te afecta, pregunta por el aliño al pedir.
El yangnyeom gejang se mezcla con un aliño picante que lleva ingredientes como chile en polvo, cebolleta y ajo. El aliño rojo se mezcla con arroz y carne de cangrejo, por lo que puede gustarte si disfrutas de la comida picante. Para elegir, piensa en el ganjang gejang como cangrejo con el sabor de la salsa de soja, y en el yangnyeom gejang como carne de cangrejo y aliño picante para mezclar con arroz.
Puedes mirar las fotos de la carta y escoger solo una variedad. Si quieres compartir las dos con tus acompañantes, pregunta primero por las cantidades que conviene pedir. También puedes preguntar si hay una combinación de cangrejo en salsa de soja y cangrejo picante. Si vais a compartir, fíjate en cuánto viene de cada uno y elige según los gustos del grupo.
Yangnyeom gejang cubierto de aliño rojo, fotografiado en 2019.
¿Qué incluye un menú de gejang?
Busca el nombre gejang jeongsik, un menú de gejang, si quieres una comida de cangrejo acompañada de arroz. El nombre por sí solo no dice qué arroz, sopa o guarniciones incluye. Un restaurante puede ofrecer el mismo cangrejo como plato suelto y como parte de un menú, o permitir elegir el tamaño. Señala en la carta la opción que te apetece en vez de indicar únicamente cuántas personas vais a comer.
“¿Este plato incluye arroz?” y “¿Qué nos conviene pedir para dos personas?” son preguntas útiles. Si comes a solas, pregunta: “¿Se puede pedir este menú para una persona?”. La elección cambia según se trate de una fuente grande para compartir o de un menú individual para cada comensal.
Si crees que querrás más arroz, pregunta cómo se pide una ración adicional. Al ir mezclando pequeñas cantidades de salsa o aliño con el arroz, puede que el primer cuenco se te quede corto. Mira el precio del arroz extra antes de pedirlo. Si también quieres más cangrejo, pregunta por separado por la cantidad y el precio.
Un bocado de cangrejo y una cucharada de arroz
Cuando llegue la comida, empieza por poner un poco de carne de cangrejo sobre el arroz y comerlos juntos. La Organización de Turismo de Corea presenta el ganjang gejang con el apodo de “ladrón de arroz”, que se refiere a lo bien que combina con este acompañamiento. La carne de cangrejo y el arroz forman una comida; no hace falta tomar grandes cantidades de salsa de soja sola.
Si no sabes cómo sujetar el cuerpo y sacar la carne, puedes preguntar al personal: “¿Cómo se saca la carne del cangrejo?”. Es un plato que se puede comer con las manos, así que utiliza los utensilios o guantes que te proporcionen. Vigila que no haya fragmentos de caparazón entre la carne para no tragarlos. No necesitas romper las partes duras con los dientes.
Otra forma de comer gejang que se suele describir es mezclar arroz dentro del caparazón. La Organización de Turismo de Corea propone añadir una o dos cucharadas de arroz y mezclarlas con las vísceras del cangrejo. El sabor es distinto del arroz con carne de cangrejo por encima. Si no quieres comer las vísceras, puedes quedarte con la carne y el arroz. Al mezclar arroz en el caparazón, añade la salsa poco a poco para ajustar el punto de sal a tu gusto.
En vez de verter la salsa de soja sobre todo el arroz desde el principio, ve añadiéndola en pequeñas cantidades. Con el yangnyeom gejang también puedes mezclar la carne que has sacado y su aliño con el arroz. Si te resulta demasiado salado o picante, añade más arroz en lugar de más salsa. Tú eliges cuánta carne poner en cada cucharada. En ambas variedades hay que dedicar tiempo a sacar la carne, así que reserva un rato para comer con calma en vez de encajarlo en una parada rápida.
Ganjang gejang servido con arroz y guarniciones, fotografiado en 2008.
Los riesgos del cangrejo crudo y las opciones cocinadas
El ganjang gejang y el yangnyeom gejang conllevan los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos asociados al consumo de marisco crudo. Marinar el cangrejo en salsa de soja o sal no lo cocina ni lo esteriliza. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos explican que el pescado y el marisco crudos o poco cocinados pueden causar infecciones por bacterias Vibrio y otros microorganismos, y recomiendan cocinarlos antes de comerlos. Esta recomendación se aplica a todo el mundo; evitar estos alimentos crudos es especialmente importante para las personas con enfermedades de base, en particular enfermedades hepáticas.
Si quieres evitar los alimentos crudos, busca platos cocinados como kkotgetang, una sopa o guiso de cangrejo, o cangrejo al vapor, y pregunta si el cangrejo se sirve bien cocinado. El kkotgetang es una comida con caldo y arroz; el cangrejo al vapor permite ir sacando la carne del caparazón. Al elegir un plato cocinado, pregunta también si las guarniciones que lo acompañan llevan pescado o marisco crudo.
Si evitas algún ingrediente por una alergia, explícalo antes de pedir, tanto por el cangrejo como por la salsa y el aliño. Puedes preguntar a la cocina por la soja y el trigo de la salsa de soja, por los ingredientes que se añaden como guarnición y por el posible contacto cruzado a través de utensilios compartidos. El cangrejo cocinado es una opción para evitar alimentos crudos, no una alternativa para quien tiene alergia al cangrejo. Encontrarás más información sobre cómo comunicar restricciones de ingredientes y preguntar por los utensilios compartidos en cómo explicar las alergias alimentarias en los restaurantes coreanos.
Fuentes y lecturas
• Organización de Turismo de Corea: sabor del ganjang gejang y formas de comerlo
• Organización de Turismo de Corea: cangrejo marinado en salsa de soja
• Organización de Turismo de Corea: cangrejo marinado picante
• Sinsa Kkotgedang: ejemplos de platos sueltos, menús y platos de cangrejo cocinado
• CDC de Estados Unidos: pescado y marisco crudos y prevención de infecciones por Vibrio
• FDA de Estados Unidos: alergias alimentarias y principales alimentos alergénicos
Créditos de las fotografías
• Foto de portada · Ganjang-gejang 1.jpg · lazy fri13th · CC BY 2.0 · Redimensionada proporcionalmente y recodificada.
• Cangrejo picante · Yangnyeom-gejang.jpg · lazy fri13th · CC BY 2.0 · Redimensionada proporcionalmente y recodificada.
• Comida de cangrejo · Korean.cuisine-Ganjang gejang and banchan-02.jpg · LWY · CC BY 2.0 · Redimensionada proporcionalmente y recodificada.