在韩国吃酱油蟹：第一次点酱蟹套餐
了解酱油蟹和辣酱蟹的风味差别，挑选搭配米饭的一餐。从取出蟹肉、拌饭的吃法，到不吃生蟹时可以选择的熟食，这篇文章介绍第一次吃酱蟹时用得上的信息。
在韩国吃酱油蟹：第一次点酱蟹套餐
酱油蟹。摄于2019年。
第一次吃酱蟹时，不妨把它当作搭配一碗米饭的正餐。慢慢取出蟹肉，放在米饭上，一起品尝浸入蟹肉的酱油或辣酱味。知道怎样把蟹肉放在饭上吃，或在蟹壳里拌饭，上桌后就可以按自己的口味一点点搭配。看菜单时，先分清酱油蟹和辣酱蟹，再看看是不是附带米饭和小菜的套餐。
这两种料理都用生蟹制作。如果不吃生海鲜，请选择充分煮熟的蟹料理，而不是酱蟹。韩国旅游发展局介绍的酱油蟹做法，是先将酱油调味汁煮沸、放凉，再放入生蟹腌制。
酱油蟹和辣酱蟹有什么不同？
酱油蟹是把蟹浸在酱油调味汁中，让味道渗入蟹肉的料理。韩国旅游发展局介绍，蟹肉特有的鲜甜与酱油的咸味相互搭配。如果想以酱油和蟹肉的味道为主，而不是辣椒调味，可以先看看酱油蟹。有些做法也会加入辣椒，不太能吃辣的话，点餐时可以问问调味。
辣酱蟹则用辣椒粉、葱、蒜等做成的辣酱拌制。红色辣酱可以和蟹肉一起拌饭，适合喜欢辣味的人。选择时，可以把酱油蟹理解为侧重酱油与蟹肉的风味，把辣酱蟹理解为用辣酱和蟹肉拌饭的吃法。
看着菜单照片，只选一种也可以。若想和同行的人分着吃两种口味，先问问每种该点多少。也可以问有没有同时包含酱油蟹和辣酱蟹的组合。准备一起分享时，看看两种各有多少，再按大家的口味选择。
裹着红色辣酱的辣酱蟹。摄于2019年。
“酱蟹套餐”里会有什么？
菜单上标为“酱蟹套餐”或整桌酱蟹餐的选项，通常更便于寻找搭配米饭的一餐。不过，仅凭名称，还不能知道米饭、汤和小菜的具体组合。同一种酱蟹也可能分单点和套餐，有些菜单还要选择大小。与其只报人数，不如指着菜单上想吃的组合来问。
问“这道菜包含米饭吗？”和“两个人吃，该怎么点？”通常就能了解点餐时需要分清的地方。如果一个人用餐，可以问“这个套餐一个人也能点吗？”是点一大盘大家分着吃，还是每人点一份套餐，会影响你的选择。
想多吃些米饭的话，也可以先了解如何加点。将酱油汁或辣酱一点点拌入米饭，可能会觉得最初那一碗不够吃。加点米饭时，看看追加菜单上的价格；如果还想加点酱蟹，可以另外问清分量和费用。
一口蟹肉，一勺米饭
上桌后，可以先取少量蟹肉放在饭上，一起吃。韩国旅游发展局把酱油蟹称为“米饭小偷（밥도둑）”，意思是它特别下饭。比起不配饭、只吃很多酱油调味汁，把蟹肉与米饭搭配起来，更适合作为一顿正餐。
如果不熟悉拿着蟹身取肉的吃法，可以问店员“蟹肉该怎么取出来吃？”这道料理可能需要用手，店里若提供工具或手套，就可以用上。留意不要把碎蟹壳和蟹肉一起吞下，也不必硬用牙齿咬碎坚硬的外壳。
把米饭放进蟹壳里拌着吃，也是常见的介绍方式。韩国旅游发展局介绍，可以在蟹壳里放一两勺米饭，与蟹内脏拌匀。这种吃法与在饭上放蟹肉的味道不同。不想吃内脏的话，只吃蟹肉配米饭也可以。在蟹壳里拌饭时，同样可以少量加入调味汁，让咸度适合自己的口味。
不要一开始就把酱油汁倒满整碗饭，可以一点点添加。辣酱蟹也可以将取出的蟹肉和辣酱一起拌饭。如果觉得咸或辣，与其继续加酱，不如多配一些米饭。一勺饭放多少蟹肉，按自己的喜好就好。两种吃法都需要花时间取出蟹肉，安排这顿饭时留些慢慢吃的时间，比赶着吃完更合适。
酱油蟹搭配米饭和多道小菜的一桌饭。摄于2008年。
生蟹的风险，以及熟食的选择
酱油蟹和辣酱蟹都有食用生海鲜带来的食物中毒风险。酱油或盐腌制不能代替加热烹调或杀菌。美国疾病控制与预防中心（CDC）指出，食用生的或未充分煮熟的海鲜，可能感染弧菌等病菌，并建议在食用前将海鲜煮熟。这项建议适用于所有人，尤其是有肝病等基础疾病的人，更应避免生海鲜。
如果想避开生食，可以在菜单上找花蟹汤（꽃게탕）或清蒸蟹等熟食，并问问蟹是否会充分煮熟后上桌。花蟹汤可以搭配汤汁和米饭作为一餐，清蒸蟹则是剥取蟹肉来吃的料理。即使选择熟食，也要了解一起上桌的小菜里有没有生海鲜。
如果有因过敏而需要避开的食材，点餐前不仅要说清蟹，也要说明酱油和调味料中的相关成分。可以向厨房询问酱油产品中的大豆、小麦成分，以及配料和点缀食材。熟蟹料理是避开生食的一种选择，并不是对蟹过敏的人可以安全食用的替代品。如何说明食材要求，以及共用工具造成过敏原交叉接触的顾虑，可以在如何在韩国餐厅说明食物过敏中进一步了解。
参考资料
图片来源
• 封面照片 · Ganjang-gejang 1.jpg · lazy fri13th · CC BY 2.0 · 等比例缩小、重新编码
• 辣酱蟹 · Yangnyeom-gejang.jpg · lazy fri13th · CC BY 2.0 · 等比例缩小、重新编码
• 酱蟹饭桌 · Korean.cuisine-Ganjang gejang and banchan-02.jpg · LWY · CC BY 2.0 · 等比例缩小、重新编码