釜山五种美食，点单前先弄清这些事
猪肉汤饭先尝汤，小麦冷面选汤或拌；鱼糕要问保存条件，坚果糖饼要问过敏原，在札嘎其则先算清海鲜总价。
釜山五种美食，点单前先弄清这些事
在釜山看菜单，不必先追问哪家才是“元祖”。同一道菜可能有不同上桌方式，市场食物也要分清现吃和带走。想吃得合口味、结账时不意外，不妨从以下五种食物各自最关键的问题问起。
猪肉汤饭：调味前先尝原汤
猪肉、汤和米饭组成一餐，Visit Busan也将猪肉汤饭列为釜山美食。[2] 米饭可能直接放在汤里，也可能另上一碗。普通汤饭、饭汤分开的따로국밥和白切肉套餐的配菜未必相同，点之前看看菜单包含什么。
先喝一口汤，再决定是否加虾酱调咸味、加少许辣酱增辣；韭菜也可以稍后放。汤可能已经调过味，不必一次放进所有调料。如果对虾过敏或不吃猪肉，要问的不止是碗里的肉，还包括汤底和调料。
小麦冷面：要冷汤还是拌酱
Visit Busan也介绍过小麦冷面。[2] 水冷面有较多冷汤，拌冷面的汤较少，以辣、酸、甜的酱汁为主。怕辣可以选水冷面，也可以问拌酱能否分开上。面条剪不剪随个人喜好，芥末和醋最好尝过再少量添加。面条由小麦制成；对小麦过敏或限制麸质，应在点单前说明。
图片说明：一碗带冷汤、面条、酱、鸡蛋和配菜的水冷面。
釜山鱼糕：现吃和带走，问法不同
鱼糕用鱼糜加热制成，有浸在汤里的串、薄片，也有包馅的品种。Visit Busan的市场美食介绍还提到鱼糕和水年糕。[1] 现场吃时，先问清几串、是否带汤、哪些有辣味，再小心烫口的汤。
要放进旅行包，就先问能否常温保存，还是必须冷藏或冷冻；还应核对保冷包装、食用期限和复热方法。路上按商家说明保存，长途移动做不到时可以少买一些。除鱼外，产品也可能含小麦、鸡蛋或大豆，请看包装标识或询问店员。
图片说明：市场热汤里的不同形状串鱼糕；打包产品的保存条件可能不同。
坚果糖饼：内馅可能比外皮更烫
釜山式糖饼先在油中煎好，再切开填入种子和坚果。[1] 刚拿到时，让切口散散热，再小口尝；里面的糖浆可能还很烫。
韩国食药处提醒，花生、松子、核桃等过敏原应在点单前确认。[4] 说“不加坚果”也不能排除夹子、铲子、油或操作台带来的交叉接触。询问配料和能否使用独立工具；严重过敏且得不到明确答复，就不要吃。
图片说明：现做糖饼切开后填入种子和坚果，内部糖浆可能仍然滚烫。
札嘎其：鱼还没处理，先把总价算好
札嘎其市场的旅游介绍提到干货、鲜鱼和活鱼，也介绍选活鱼做成生鱼片的吃法。[3] 品种、季节、店家和当天供货都会影响价格及服务。处理开始前，把以下几项逐一问清：
• 是标价还是时价？按克、公斤或条算，称重在处理前还是处理后？
• 清洗、去皮、切片费用是否包含在内？
• 去其他楼层或餐厅吃，餐桌费、每人费用、配菜和辣鱼汤是否另计？
• 打包时容器和冰怎么收费？商家建议如何保存、多久内吃完？
可以把数字写在纸上或计算器里，处理前与店家确认合计。不吃生食，可选烤鱼、其他熟食或汤。海鲜过敏者要说明具体避开的品种，并询问器具是否共用。[4]
图片说明：一份切片生鱼与配菜的示例；鱼种、重量、加工费和餐桌费需在点单前确认。
具体配料、价格和供应情况，以当天菜单和店员说明为准。要把这一餐放进行程，可看抵达釜山、住宿区域、南浦—札嘎其路线或海云台—广安里路线。
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图片来源
• 水蜜面示例 — yangmin00, Wikimedia Commons/Pixabay, CC0 — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Milmyeon_1.jpg
• 市场鱼糕串（오묵） — 최광모, Wikimedia Commons, CC0 — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Eomuk-kkochi.jpg
• 坚果籽仁糖饼（씨앗호떡） — seul5167, Wikimedia Commons/Pixabay, CC0 — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ssiat_hotteok.jpg
• 生鱼片示例 — Junho Jung, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 — https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Korea-Namhae-Mijo_Port-Hoe-Raw_fish-01.jpg