La cocina de Jeju, plato a plato
Qué comer en Jeju: platos, ingredientes y cómo pedir
Panceta de cerdo negro de Jeju (samgyeopsal)
La panceta de cerdo negro es uno de esos platos que apetece probar en Jeju. Dórela en la parrilla, envuélvala en hojas verdes y, si le gusta, mójela ligeramente en meljeot. Esta salsa se hace con anchoas fermentadas; conviene consultarlo si tiene alergia al pescado. El grosor de la carne y la forma de asarla cambian de un local a otro.
Foto: cerdo negro de Jeju sobre la parrilla. Autor: eommina · CC0 1.0.
Dombe gogi y fideos con cerdo
Dombe gogi son lonchas de cerdo hervido sobre una tabla y gogi-guksu son fideos con cerdo en caldo de cerdo. La calle del cerdo negro y la de los fideos en la ciudad de Jeju permiten buscar estos nombres, sin recomendar negocios concretos.
Momguk y sopa de helecho
Momguk contiene alga mom y caldo de cerdo; no es vegetariana. Gosari yukgaejang es una sopa espesa de helecho y cerdo. Pregunte por vísceras e ingredientes del caldo.
Pez sable y marisco
Galchi-gui es pez sable asado.
Foto de pez sable asado. Foto: 사람냄새 · CC BY 2.0 kr.
Jeonbok-juk es una papilla de arroz con abalón.
Foto de gachas de abalón. Foto: Sgroey · CC BY-SA 4.0.
Galchi-gui es pez sable asado; galchi-jorim, guisado; galchi-guk, sopa. Compruebe espinas y picante. Jeonbok-juk es arroz caldoso con abalón y seongge-miyeok-guk, sopa de erizo y algas. Mulhoe sirve pescado o marisco crudo en caldo frío: jari mulhoe lleva pez damisela y hanchi mulhoe, sepia. Si evita crudos, pida un plato cocinado. En restaurantes marineros o casas de haenyeo no presuponga que cada ración sea salvaje o capturada por buceadoras.
Bingtteok y omegi-tteok
Bingtteok envuelve rábano cocido en crepe de trigo sarraceno; búsquelo en mercados tradicionales. Omegi-tteok combina mijo y alubia roja, con posibles coberturas de harina de legumbres, frutos secos o sésamo. Pregunte por cerdo, pescado salado, moluscos como abalón, trigo sarraceno, soja, frutos secos y sésamo, también en caldo y salsas. Confirme carta y pedido mínimo en el local.
Foto de bingtteok. Foto: Tong-Seob Kim · CC BY-SA 3.0.
Leer la carta
Gui significa a la parrilla; jorim, cocido en salsa condimentada; guk, sopa; y juk, gachas de arroz. Galchi-gui es pez sable asado, galchi-jorim se cocina en salsa y galchi-guk es una sopa distinta. Pregunta por espinas, picante y caldo: los ingredientes cambian según el local. VisitJeju menciona también el pescado okdom, pero su guía no confirma la carta ni los precios actuales de ningún restaurante.
Cerdo, algas y trigo sarraceno
El momguk combina el alga llamada mom con caldo de huesos de cerdo; el gosari yukgaejang utiliza helecho comestible y también puede llevar cerdo. No son platos vegetarianos por el hecho de contener plantas. Los fideos gogi-guksu llevan caldo de cerdo además de la carne visible. Según VisitJeju, el bingtteok envuelve rábano cocido en una tortita fina de trigo sarraceno, cultivo ligado a las dificultades tradicionales para cultivar arroz en la isla. El omegi-tteok es un dulce de mijo glutinoso y judía roja; sus coberturas pueden incluir soja, frutos secos o sésamo.
Pedir con cuidado
Comprueba el mínimo de raciones si el plato se comparte, y pregunta qué acompañamientos y salsas llegan a la mesa. Para una alergia: «¿Contienen el plato, el caldo, la salsa, el meljeot o los acompañamientos [ingrediente]? ¿Usan los mismos utensilios?». El meljeot contiene anchoa; el abulón es un molusco; el erizo de mar es otro marisco; el bingtteok contiene trigo sarraceno; los fideos pueden contener trigo. No presupongas que un plato carece de contacto cruzado. Si la alergia es grave y no pueden confirmarlo, no lo pidas. El mulhoe lleva marisco o pescado crudo en caldo frío; pide una alternativa bien cocinada si evitas los alimentos crudos, especialmente durante el embarazo o con defensas bajas, y sigue las indicaciones de tu profesional sanitario. El nombre «casa de haenyeo» no garantiza que todo sea salvaje o recolectado por buceadoras.