Primera visita a Gwangjang: bindaetteok, gimbap y un paseo por el mercado
Elija qué probar primero y qué tiendas visitar. Descubra cómo ajustar las raciones y distinguir los horarios de la zona gastronómica de los de cada puesto.
Para empezar en el mercado Gwangjang, elija una tortita de judía mungo o una ración de pequeños rollitos de gimbap. Recorra primero el callejón de comida y pida lo que más le apetezca. Así podrá pensar en un segundo plato antes de llenarse. También ayuda decidir si quiere hacer una comida completa o probar algo y después curiosear por las tiendas de tejidos y ropa.
Puestos de comida y visitantes en un pasillo cubierto de Gwangjang, en septiembre de 2022.
Empiece por el callejón de comida
Además de comida, en Gwangjang hay tiendas de telas, ropa de cama, hanbok y artículos para el hogar. La Organización de Turismo de Corea destaca la zona gastronómica que conecta la Puerta Este, la Puerta Norte 2 y la Puerta Sur 1. Al llegar, mire los platos y cómo se preparan. Comparar unos cuantos menús antes de pedir facilita elegir entre una tortita y una combinación como gimbap con tteokbokki.[1][2]
Si quiere ver algo más que puestos de comida, puede acercarse a las tiendas de hanbok y a las de ropa vintage de la segunda planta. Una visita por la noche para cenar puede dejar fuera las tiendas generales, por lo que conviene ir de día si le interesan las telas o la ropa. Elija la hora según la parte del mercado a la que quiera dedicar más tiempo.[1][2]
Exterior de Gwangjang con el nombre del mercado sobre la entrada, en septiembre de 2022.
¿Primero bindaetteok o pequeños rollitos de gimbap?
El bindaetteok es una tortita que se prepara mezclando ingredientes con una masa de judías mungo molidas y friéndola en aceite. Es una buena primera opción si quiere ver cómo se cocina y comer algo caliente. La Organización de Turismo de Corea explica que Soonheenae Bindaetteok utiliza judías molidas en un molino de piedra, mezcladas con kimchi, helecho comestible y carne de cerdo picada. Que la base sea de judías no convierte el plato en vegetariano. La salsa que lo acompaña también debe comprobarse en cada establecimiento.[3]
El gimbap pequeño lleva arroz y relleno envueltos en alga y resulta una opción práctica para probar bocados pequeños. También se conoce como mayak gimbap. «Mayak» significa literalmente drogas, pero aquí es un apodo que alude a las ganas de seguir comiéndolo; no indica que contenga drogas. La Organización de Turismo de Seúl destaca su tamaño en miniatura al presentar Mother and Daughter’s Gimbap, conocido en coreano como 모녀김밥. Aunque cada rollito sea pequeño, mire en el menú cuánto incluye la ración.[2][4][5]
Si lo que más le apetece es el bindaetteok, empiece por él y añada gimbap solo si aún tiene hambre. Si prefiere probar un poco de gimbap, puede empezar por ahí. No hace falta convertir ambos platos en paradas obligatorias: elija primero lo que tenga más ganas de comer.
Bindaetteok en la plancha y apilados en Gwangjang; fotografía de archivo de abril de 2014.
A solas, un plato para empezar; en pareja, algo para compartir
Si visita el mercado a solas, empezar por un solo tipo de comida permite ajustar mejor la cantidad. Coma una ración de gimbap o una tortita y decida después qué le apetece. En lugar de pedir a la vez un surtido de tortitas, gimbap y tteokbokki, añada comida según el hambre que le quede. No todos los puestos venden piezas sueltas o medias raciones: elija entre las cantidades que ofrezcan realmente.
Para dos personas, un plato de bindaetteok y una ración de gimbap pueden ser una combinación inicial si el establecimiento permite compartir. Es una sugerencia, no un menú común a todo el mercado ni una cantidad fija para dos. Mire antes el pedido mínimo y dónde podrán sentarse. Comer en un puesto tampoco implica que pueda llevar allí comida comprada en otro.
El tteokbokki y el eomuk son otras opciones del mercado. El primero son pastelitos de arroz con salsa; el segundo, un preparado de pescado. Aunque le llamen la atención el sundae, una morcilla coreana, o un surtido de tortitas, termine el primer plato antes de decidir si añade algo. Si ha venido a almorzar o cenar, organice la visita alrededor de una comida en vez de varios aperitivos. El yukhoe es carne de vacuno cruda, así que decida primero si quiere comerlo. Para elegir restaurante, puede consultar el apartado de Gwangjang de la guía de restaurantes de Seúl.[2]
Después de comer, decida si sigue curioseando
Una primera visita puede ser sencilla: mirar los puestos, comer en un sitio y después pasear un poco más o terminar. Tras la comida, quizá le apetezca ver tejidos y hanbok o acercarse a la ropa vintage. Así conocerá otra faceta del mercado, además de ir encadenando pedidos. Si no le interesan las compras, puede elegir un plato más o marcharse cuando haya tenido suficiente.[1][2]
Si quiere comer sentado, mire los asientos del puesto antes de pedir. Si no le convence el espacio o le incomoda esperar en el pasillo, cambie de plato o de establecimiento. Una cola larga no tiene por qué convertirse en el centro de la visita. Al hacer fotos, deje libres las zonas de paso y de cocina, y pida permiso antes de fotografiar de cerca a vendedores u otros clientes.
Manos preparando mandu en una mesa de Gwangjang; fotografía de archivo de abril de 2014.
Las compras de día y la comida por la noche tienen horarios distintos
• La dirección es 88 Changgyeonggung-ro, Jongno-gu, Seúl. Busque «광장시장» o Gwangjang Market en el mapa.[1]
• La Organización de Turismo de Seúl indica como acceso cercano la salida 8 de Jongno 5-ga, en la línea 1 de metro. Mire en el mapa tanto la salida como la zona del mercado que le interese.[2]
• Las fichas oficiales de turismo indican 09:00–18:00 para las tiendas generales, con cierre los domingos. El callejón de comida figura por separado: 09:00–23:00 y abierto todo el año.[1][2]
Las 23:00 no son la hora de cierre de todos los puestos. Por ejemplo, la ficha de Soonheenae Bindaetteok de la Organización de Turismo de Corea indica 09:00–21:00 y último pedido a las 20:30. Si va tarde para comer un plato concreto, revise el horario y el cierre de pedidos de ese establecimiento para el día de la visita. Sus avisos particulares también tienen prioridad en festivos o cierres temporales.[3]
Si quiere ver ropa y telas, vaya de día en una jornada de apertura de las tiendas generales. Si solo quiere comer, tome como referencia la información de la zona gastronómica. Que el callejón de comida abra los domingos no significa que abran todas las tiendas del mercado.[1][2]
Quédese con los platos adecuados para su alimentación
Los platos de carne cruda, como el yukhoe, tienen riesgos distintos de los alimentos cocinados. La carne cruda o poco hecha y los huevos crudos se clasifican como opciones de mayor riesgo de intoxicación alimentaria. Si debe evitar los alimentos crudos o prefiere no comerlos, elija platos bien cocinados. La fama de un local o la cantidad de clientes no demuestra que un plato sea seguro.[6]
Si tiene alergias o sigue una dieta estricta, comunique a la cocina sus necesidades respecto a ingredientes, salsas y utensilios compartidos. El nombre bindaetteok o gimbap por sí solo no permite saber si el plato es adecuado para usted. La guía de alergias y peticiones vegetarianas explica cómo transmitir necesidades concretas. Para preguntas breves en coreano sobre cantidades y precios, consulte la guía para pedir comida en los mercados.
Si se llena con el primer plato, puede terminar ahí. Elegir una comida que le apetezca y una zona que quiera explorar basta para orientar su primera visita, sin intentar probar todos los nombres de la lista.
Información oficial
• 1. Organización de Turismo de Corea: zonas, dirección y horarios del mercado
• 2. Organización de Turismo de Seúl: comida, ropa y transporte en Gwangjang
• 3. Organización de Turismo de Corea: Soonheenae Bindaetteok
• 4. Korea.net: reportaje gastronómico de Gwangjang (2014)
• 5. Organización de Turismo de Seúl: Mother and Daughter’s Gimbap
• 6. CDC: opciones de alimentos más seguros
Créditos de las fotografías
Cada fotografía y su versión editada se ofrecen bajo las condiciones enlazadas a continuación.
• Portada: Bgag · File:Gwangjang Market, Seoul 02.jpg · CC0 · Redimensionada y recodificada como JPEG sin recortar; no se copiaron los metadatos.
• Foto 1: Bgag · File:Gwangjang Market, Seoul 01.jpg · CC0 · Redimensionada y recodificada como JPEG sin recortar; no se copiaron los metadatos.
• Foto 2: Jeon Han / Korea.net (Republic of Korea) · File:Korea GwangjangMarket Eats 02 (13885109655).jpg · CC BY-SA 2.0 · Recortada, redimensionada y recodificada como JPEG; no se copiaron los metadatos.
• Foto 3: Jeon Han / Korea.net (Republic of Korea) · File:Korea GwangjangMarket Eats 06 (13885109175).jpg · CC BY-SA 2.0 · Recortada, redimensionada y recodificada como JPEG; no se copiaron los metadatos.